Γιατί είναι μοναδικό το τυρί Χαλκιδικής;

Στην Ελλάδα παράγεται ένα ευρύ φάσμα λευκών τυριών άλμης ανάλογα με το είδος γάλακτος και τις μεθόδους παραγωγής, διατήρησης και συσκευασίας. Πιθανό τα τυριά αυτά να έχουν την ίδια προέλευση και να διαφοροποιήθηκαν στη συνέχεια με τροποποιήσεις της αρχικής τεχνολογίας.

Στην περιοχή της Χαλκιδικής, λόγω των τυπικών μεσογειακών ξηροθερμικών εδαφοκλιματικών συνθηκών και της πλούσιας αυτοφυούς βλάστησης, από τα αρχαία χρόνια έχει επικρατήσει η αιγοτροφία. Τα κατσίκια της περιοχής μέσω της φυσικής επιλογής έχουν προσαρμοστεί πλήρως στις φυσικές συνθήκες της Χαλκιδικής με αποτέλεσμα το γάλα που παράγουν να είναι μοναδικό όσον αφορά τη σύνθεση του, τη γεύση του και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

Αρχαιολογικά ευρήματα επιβεβαιώνουν τη μακραίωνη σχέση των κατοίκων της Χαλκιδικής με την τυροκόμηση. Περνώντας τα χρόνια στο μεράκι και στην παράδοση προστέθηκαν, η τεχνολογία και οι σύγχρονοι κανόνες υγιεινής.

Στα παραπάνω, δηλαδή στην άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης, στην παραδοσιακή εμπειρία και στις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, οφείλεται και η υπεροχή του Κατσικίσιου Τυριού Χαλκιδικής έναντι των άλλων λευκών τυριών άλμης.